Tabla de las Calidades del Aceite de Oliva
| Categoria | Acidez (%) |
Índice de peróxidos mEq O2/kg |
Ceras mg/kg |
K232 | K270 | Evaluación organoléptica Mediana del defecto (Md) |
Evaluación organoléptica Mediana del atributo frutado (Mf) |
| 1. Aceite de oliva virgen extra | ≤ 0,8 | ≤ 20 | ≤ 250 | ≤ 2,50 | ≤ 0,22 | Md = 0 | Mf > 0 |
| 2. Aceite de oliva virgen | ≤ 2,0 | ≤ 20 | ≤ 250 | ≤ 2,60 | ≤ 0,25 | Md ≤ 2,5 | Mf > 0 |
| 3. Aceite de oliva lampante | > 2,0 | — | ≤ 300 | — | — | Md > 2,5 | — |
| 4. Aceite de oliva refinado | ≤ 0,3 | ≤ 5 | ≤ 350 | — | ≤ 1,10 | — | — |
| 5. Aceite de oliva (compuesto de aceites de oliva refinados y de aceites de oliva vírgenes) |
≤ 1,0 | ≤ 15 | ≤ 350 | — | ≤ 0,90 | — | — |
| 6. Aceite de orujo de oliva bruto | — | — | > 350 | — | — | — | |
| 7. Aceite de orujo de oliva refinado | ≤ 0,3 | ≤ 5 | > 350 | — | — | — | |
| 8. Aceite de orujo de oliva | ≤ 1,0 | ≤ 15 | > 350 | — | — | — |
*Datos del Diario Oficial de la Únion Europea Reglamento (CE) Nº 702/2007 de 21 de junio de 2007